【文字報導/陳汗青】
「經過在北藝大的四年，你對於飲食的感覺是否在求生存中消失了？」
這是關渡講座「感官世界地理」主持人楊子葆老師在課堂中所提出的問題。用餐時間的學生餐廳，總是擠滿等著去上課、排練或呈現的同學，學生們嘻笑打鬧的場景隨處可見，卻鮮少看到有人細細地品嘗食物的美味。基於生活便利性的要求，食物成為生理功能的燃料，味道似乎也不再重要。只是「食而無味」，指的不僅是味蕾功能的退化，而是我們開始對於生活中的微小細節視而不見，然後錯過生命中的一小塊美好。
「那就去吃吧！」楊老師的這句話，決定讓同學們到永康街走一趟－用身體感官品嘗各家小籠包，再分享這趟旅行的所見所聞。看似單純的小籠包，其實包裹著一層層的學問。從內餡豬肉選用的部位、外觀小籠包的折線，到服務生的一舉一動、店家整體的環境整潔與裝潢配色，都逃不出同學的眼睛，一一被仔細檢視討論。不管是用「技術高超」形容服務生的倒茶技巧、以「三任女友」來表現不同小籠包惹人憐愛的模樣，或是認為湯汁很「誠懇」來表達小籠包湯汁的清淡不油膩，都充分展現出每個人豐富的想像力與感官經驗。「初戀，是個不擅長講笑話，遇見不熟識的人也不向前打招呼的女孩。但她的一切都這麼真實，自然的無懈可擊…」是否與記憶中的鼎泰豐十分相似呢？
這是關渡講座「感官世界地理」主持人楊子葆老師在課堂中所提出的問題。用餐時間的學生餐廳，總是擠滿等著去上課、排練或呈現的同學，學生們嘻笑打鬧的場景隨處可見，卻鮮少看到有人細細地品嘗食物的美味。基於生活便利性的要求，食物成為生理功能的燃料，味道似乎也不再重要。只是「食而無味」，指的不僅是味蕾功能的退化，而是我們開始對於生活中的微小細節視而不見，然後錯過生命中的一小塊美好。「那就去吃吧！」楊老師的這句話，決定讓同學們到永康街走一趟－用身體感官品嘗各家小籠包，再分享這趟旅行的所見所聞。看似單純的小籠包，其實包裹著一層層的學問。從內餡豬肉選用的部位、外觀小籠包的折線，到服務生的一舉一動、店家整體的環境整潔與裝潢配色，都逃不出同學的眼睛，一一被仔細檢視討論。不管是用「技術高超」形容服務生的倒茶技巧、以「三任女友」來表現不同小籠包惹人憐愛的模樣，或是認為湯汁很「誠懇」來表達小籠包湯汁的清淡不油膩，都充分展現出每個人豐富的想像力與感官經驗。「初戀，是個不擅長講笑話，遇見不熟識的人也不向前打招呼的女孩。但她的一切都這麼真實，自然的無懈可擊…」是否與記憶中的鼎泰豐十分相似呢？
楊子葆老師曾寫過一篇文章，以外交官員的角度，談關於小籠包所內含的台灣文化、歷史與精神。文中提及，「外交是可能的藝術」（Diplomacy is the art of possible），從排隊入場開始到付帳落幕，「請客吃飯」也可以是一場完整的文化表演。無論是「藝術」或「表演」，對北藝大的學生而言，若無法從更寬廣的角度去觀察世界，比他者更鉅細靡遺的描繪親身體會，該如何成就一次能夠動人的精采演出？
隨著知識傳播的快速，我們在面臨「過度溝通」的威脅下，唯有透過真實的感官經驗，用身體、味覺、聽覺、嗅覺來建構自己的世界地理，才能找到自己在這個世界上的定位。心智其實並不在腦中，而是隨著無所不在的酵素與荷爾蒙旅行全身。因此我們藉由旅行，學習找回藝術創作中的感官經驗。而小籠包的深度之旅，只是這一趟漫長旅行的起點。
延伸閱讀：
《今周刊》No. 82, 2008.09.08, pp.82-84
「從排隊入場到結帳找錢：一場完整的小籠包文化表演」
隨著知識傳播的快速，我們在面臨「過度溝通」的威脅下，唯有透過真實的感官經驗，用身體、味覺、聽覺、嗅覺來建構自己的世界地理，才能找到自己在這個世界上的定位。心智其實並不在腦中，而是隨著無所不在的酵素與荷爾蒙旅行全身。因此我們藉由旅行，學習找回藝術創作中的感官經驗。而小籠包的深度之旅，只是這一趟漫長旅行的起點。
延伸閱讀：
《今周刊》No. 82, 2008.09.08, pp.82-84
「從排隊入場到結帳找錢：一場完整的小籠包文化表演」
 |
|
|
■ 各組輪番上陣演繹小籠包的不同美味
|
|
 |
 |
|
■ 身體感官實際體驗
|
■ 透析小籠包包裏著的層層學問
|